به گزارش مجله خبری نگار،در صورت در دسترس نبودن سبزیهای محلی شمال میتوانید از سبزیهای معطر نیز استفاده نموده و کباب ترش را نوش جان نمایید. امروز طرز تهیه کباب ترش رستورانی و لذیذ با مغز گردو و رب انار را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*گوشت فیله بره نیم کیلو
*سیر ۴ حبه
*پیاز ۱ عدد
*رب انار ۲ ق غذا خوری
*آب نارنج ۴ ق غذا خوری
*سبزی چوچاق ۱۰۰ گرم
*مغز گردو ۱۰۰ گرم
*نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
*زعفران دم کرده ۲ ق غذا خوری
*کره به میزان لازم
برای تهیه کباب ترش شمالی بهتر است از شب قبل گوشت را در سس مخصوص کباب ترش خوابانده و اجازه دهید گوشت کاملا ترد و سبک شود. ابتدا گوشت را خوب شسته و به قطعات مناسبی که در منقل به خوبی مغز پخت شود تقسیم نموده و در آبکش بریزید. روی گوشت را آب گرفته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد.
در این مرحله سس کباب ترش را آماده نمایید. ابتدا پیاز را شسته و پوست بکنید. سپس آن را به صورت خلالی درشت خرد نموده و در ظرف مناسبی بریزید. سیر را پوست کنده و اسلایس نمایید. مغز گردو را با هاون کوبیده و یا در غذاساز خرد نمایید. مغز گردو و سیر را نیز به ظرف پیاز بیفزایید. رب انار، آب نارنج و فلفل را نیز به سس افزوده و سبزی چوچاق را که سبزی محلی شمال است را خوب شسته و پاک نمایید. سپس خرد نموده و آن را نیز به سس بفزایید. سس را با لیسک یا قاشق هم بزنید تا به خوبی مخلوط شود.
اکنون گوشت را به سس افزوده و با دست کاملا مخلوط نمایید. تا گوشت کاملا به سس آغشته شده و طعم آن را به خود بگیرد. روی ظرف را سلفون کشیده و آن را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا استراحت نموده و گوشت ترد گردد.
پس از گذشت زمان استراحت گوشت آن را از یخچال خارج نموده و نمک آن را اضافه نموده و مقداری با دست مخلوط نمایید. گوشتها را از سیر و پیازها جدا نموده و به سیخ بکشید. سپس کره را آب نموده و زعفران دم کرده را به آن بیفزایید. به کمک یک قلم مو آشپزی آن را به سیخ کباب مالیده و طعم خوب کره و زعفران را به کباب ترش بدهید.
در این مرحله سیخ کباب را روی منقل زغال قرار داده و اجازه دهید گوشتها کاملا مغز پخت شوند. چند عدد گوجه و فلفل را نیز شسته و به سیخ بکشید. گوجه و فلفل را نیز روی منقل قرار داده و به خوبی کباب نمایید.
اکنون کباب ترش شمالی شما آماده شده و عطر و بوی آن در فضا پیچیده است. گوشت ها، گوجه و فلفل را از سیخ جدا نموده و در ظرف مناسبی بچینید. کباب ترش با کته قالبی در کنار سیر ترشی، سبزی خوردن و زیتون پرورده رنگ و بوی بی نظیری به سفره شما خواهد داد. نوش جان
*میتوانید در سس کباب ترش از یک عدد کیوی ریز خرد شده نیز برای ترد شدن بیشتر گوشت استفاده نمایید.
بسته به ذائقه از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده نمایید.
*میتوانید مقداری آب انار نیز به سس اضافه نمایید.
*چنانچه گردو را بکوبید روغن آن خارج شده و طعم بهتری به کباب ترش خواهد داد.
*در هنگام کباب شدن مرتبا سیخها را جابه جا نمایید تا به طور یکنواخت کباب گردند.
*هر چقدر زمان استراحت گوشت بیشتر باشد کباب ترد و لذیذ تری خواهید داشت.
*نمک را پس از استراحت گوشت اضافه نمایید، زیرا باعث سفت شدن گوشت میشود.
✚ میتوانید در سس کباب ترش از یک عدد کیوی ریز خرد شده نیز برای ترد شدن بیشتر گوشت استفاده نمایید.
منبع:آلامتو